Faq常見問答
塑型多樣的美耐皿因輕便好用、不易破損又便宜，無論是路邊攤或小火鍋店，甚至是高級餐廳，不少台灣店家愛用美耐皿餐具。但美耐皿遇熱即可能釋出有毒物質，最新的醫學研究證實，美耐皿釋出三聚氰胺，會通過食物吃下肚，長期使用的健康風險值得重視。
2008年中國毒奶事件，導致5萬多名嬰兒腎病變、犧牲了6條小生命，多數人對事件「主角」三聚氰胺並不陌生。近期一篇登載於國際期刊的台灣醫學研究顯示，食用美耐皿盛裝的麵湯，受試者尿液立即可檢出三聚氰胺，高達12小時才代謝至最低濃度。專家指出，一碗美耐皿麵湯釋出毒物量不高，但長期使用美耐皿餐具，恐有健康風險，特別是小孩、孕婦等易敏感族群，最好別使用美耐皿餐具盛裝熱食。
這篇近期發表在《美國醫學會內科醫學期刊》（JAMA Internal Medicine）的研究，是由台灣高雄醫學大學研究團隊發表。研究團隊、高醫家醫科主治醫師吳明蒼表示，為了解美耐皿餐具在高溫之下的穩定性，找來12名約20歲的大專生志願者，分為兩組、各3男3女，一組食用以美耐皿盛裝的熱麵湯，另一組則是以陶瓷碗盛裝麵湯，食用前及之後持續12小時收集受試者的尿液。
結果發現，食用美耐皿熱麵湯的受試者，尿液中的三聚氰胺含量立即升高，在第6小時達到最高量，12小時最低。而食用陶瓷碗的對照組，尿液中的毒物含量沒有改變。
在三星期後，即等待人體新陳代謝後，再將兩組受試者調換，原先使用陶瓷碗的受試者，改用美耐皿碗吃麵時，尿液樣本同樣出現三聚氰胺升高，其後改用陶瓷碗組不會改變。
吳明蒼說，使用美耐皿餐具吃麵的尿液樣本測出8.35微克的三聚氰胺，比陶瓷餐具的1.31微克多出約6~7倍的毒物量。雖然其三聚氰胺量低於世界衛生組織（WHO）、美國食品藥物管理局（FDA）所制定的每日攝食的上限量，「這也是為什麼可通過人體試驗委員會，找來志願者受試的原因」，但此實驗顯示，美耐皿釋出三聚氰胺，會通過食物吃下肚。在台灣美耐皿盛裝熱食相當普遍，難保無長期健康風險的疑慮。
這份報告在《美國醫學會內科醫學期刊》登載後也引起國際媒體報導，《時代》雜誌健康園地訪問美國紐約州北岸醫院的職業與環境醫學中心主任史貝色（Dr. Ken Spaeth），他也表示，此一小型實驗，提出讓人深思的問題，其結果顯示美耐皿（三聚氰胺）可從餐具中藉由食物進入人體，濃度也高於之前預期的程度。「我們不太有機會研究這個聚合物在人體的作用，大部份所知道的資訊是由動物實驗得來，但是三聚氰胺是個有毒物質，在公共健康的考量之下應該更謹慎地對待這個議題」。
臺北市政府衛生局為保障市民食品安全，自102年起依循中央公布的「食品器具容器包裝衛生標準」進行市售美耐皿餐具檢驗，共計抽驗104件，檢驗結果皆符合衛生標準(三聚氰胺溶出限量：2.5 ppm以下)。另為探討火鍋店使用中的美耐皿餐具衛生安全，特別於今年(105年)3月規劃專案調查委託認證實驗室進行火鍋店煮食溫度及美耐皿三聚氰胺溶出試驗，調查5家火鍋店煮食溫度80.7~89.9℃，小於美耐皿餐具的建議使用溫度上限110~130℃；抽驗9件使用中的美耐皿餐具，包含湯勺、筷子及湯匙，有6件溶出微量三聚氰胺，檢出值分別為「未檢出」、「0.9~5.4 ppm」，經依食品安全衛生管理法第17條及第48條複抽結果，皆符合規定。 參考衛生福利部食品藥物管理署網頁及國內外文獻資料，三聚氰胺對於人體的健康風險，除97年爆發中國大陸人為刻意添加的毒奶粉造成人體有具體危害外，部分學者研究指出，食用美耐皿餐具盛裝之熱湯後，尿液中三聚氰胺濃度於12小時內有明顯上升，但大部分三聚氰胺在24-48小時內可隨尿液的代謝方式排出體外，目前針對長期使用美耐皿餐具造成人體健康風險仍有待更多研究證實，臺北市衛生局已將本次研究結果主動提供中央作為未來標準修訂及風險評估參考。 臺北市衛生局表示，我國針對美耐皿餐具已訂有明確規範，三聚氰胺溶出限量為2.5 ppm以下，衛生標準初抽不合格時，依法限期改正；複抽若仍不符規定，將依違反食品安全衛生管理法第17條及第48條規定，處分新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。 參考歐美、日本世界各國對於美耐皿餐具皆訂有衛生標準，並依該標準進行食品衛生安全監測。另依據世界衛生組織糧食及農業組織的專家會議，目前三聚氰胺歸類為Group 3，即為對人類不具致癌性之物質，其可容忍的每日攝取量(TDI)訂為0.2 mg/kg bw/day；美國FDA則訂為 0.063 mg/kg bw/day，並在衡量推估最壞的暴露情況之後，明確地表示如果能將產品中的三聚氰胺及其類似化合物含量管控在2.5 mg/kg以下，則消費者不必對此些微劑量產生驚慌與恐懼。 臺北市政府衛生局呼籲火鍋業者，應妥善使用、少用或不用美耐皿餐具，如提供消費者使用之美耐皿餐具有破損或刮痕時，應立即淘汰更換，並建議提供不鏽鋼材質夾子給民眾涮肉，儘量避免使用美耐皿筷子。另提醒民眾於烹調火鍋時，不要將美耐皿湯勺長時間置放於鍋中，建議以金屬、陶瓷或玻璃材質餐具盛裝熱湯。此外；應選購有清楚完整標示、避免色彩鮮豔之美耐皿餐具，使用美耐皿餐具前，應先確認餐具的耐熱溫度等材質特性，以降低美耐皿餐具溶出有毒物質的風險，提供民眾「食在安心」餐飲環境。 民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線：1999(外縣市民眾請撥02-27208889)轉7105。以上稽查結果，可上食品藥物消費者知識服務網http://consumer.fda.gov.tw/或衛生局網站http:// health.gov.taipei/查詢相關訊息。本文轉載 台北市食材登錄平台